El dátil es una fruta muy dulce, además contiene propiedades antioxidantes, energéticas y sumamente nutritivas. Por lo tanto es una fruta perfecta para preparar cualquier tipo de comida, claro está que e dulzor exquisito de esta fruta hace que sea la predilecta para realizar postres como el pastel de dátiles.

Lo mejor de hacer un pastel de dátiles es que no tienes que limitarte a utilizar solo la fruta principal sino que puedes complementar la cubierta del pastel con otra fruta que haga mezcla deliciosa con el dátil. Es esta ocasión utilizaremos el coco para la cubierta pero en caso de que no te guste el coco puedes utilizar cualquier otra fruta o el mismo dátil en pequeños trozos.

Ingredientes para el pastel de dátiles:

1 taza de agua hirviendo

1 taza de dátiles sin hueso y picados

1 1/2 tazas de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de nuez de castilla picada

1/4 taza de mantequilla, suavizada

1 taza de azúcar refinada

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para realizar la cubierta del pastel de dátiles con cubierta de coco:

1 taza de coco seco rallado

2/3 taza de azúcar mascabado

6 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de crema para batir

Preparación del pastel de dátiles:

  1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
  2. Engrasa un molde para hornear que sea de 23×33 centímetros o una medida similar.
  3. Vierte la taza de agua hirviendo sobre los dátiles en un tazón pequeño y déjalos reposar hasta que se enfríen.
  4. Coloca harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y nueces en un tazón pequeño; revuelve bien hasta que quede todo integrado.
  5. Bate 1/4 taza de mantequilla con el azúcar refinada en un tazón grande, hasta acremar y que queden de forma homogénea
  6. Agrega el huevo y la vainilla; bate bien.
  7. Incorpora los ingredientes secos en tres tandas, alternando con los dátiles en dos tandas (empezando y terminando con los ingredientes secos).
  8. Mezcla todos los ingredientes hasta que sea una masa homogénea de pastel de dátiles
  9. Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo.

Preparación para la cubierta:

  1. mezcla el coco con el azúcar mascabado, 6 cucharadas de mantequilla
  2. crema todos estos ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio
  3. Deja que hierva 3 minutos
  4. Unta sobre el pastel tibio. Si tu horno tiene la función de asado, coloca el pastel debajo del asador del horno y deja que la cubierta se dore.

Por último sácalo del horno, déjalo reposar hasta que adquiera una temperatura ambiente y ya estará listo para que lo piques y disfrutes de él.

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